菜の花味噌

出来ました。

春の常備菜にもなる「菜の花みそ」［長尾智子 料理の歳時記］：アエラスタイルマガジン
＜材料　作りやすい分量＞
菜の花　１束
くるみ　４個分
赤みそ　大さじ山盛り２
みりん　大さじ２
しょうゆ　大さじ１
ごま油　小さじ２
塩　少々
赤唐辛子粉　小さじ1/4
大根　長さ２〜３cm
＜作り方＞
１.菜の花は洗ってから、ボウルに入れて葉がしっかり漬かるように水を注ぎ、４〜５分おく（葉の部分を折って束ねてあるものなら、葉を広げる）。菜の花がしゃきっとしたら水気を切り、半量をまな板にのせて端から細かく刻んでいく。縦横に角度を変えて細かく刻んでおく。
２.赤みそをボウルに入れてみりん、しょうゆ、赤唐辛子粉を加えて練り合わせる（固ければ、水少々を加えれば扱いやすくなる）。くるみはみじん切りにする。
３.鍋に菜の花を入れ、ごま油と塩を振ってざっと混ぜて中火にかける。木べらなどで混ぜながら炒め、しんなりしたら２の練ったみそを加える。くるみも加え、少し火を弱めて混ぜながら水気を飛ばして煮詰める。鍋肌が少し焦げはじめたらこそげ取るようにして混ぜて火を止める。
４.２の粗熱を取り、食べる分だけ取り分けて残りは保存瓶などに詰める。大根を皮をつけたままスライサーで薄切りし、菜の花みそと器に盛り合わせる。大根に少しのせて食べる。